瓶が2本

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よくある質問


よくある質問をまとめています。

 
Q/種菌粉末から作ったヨーグルトと、そのヨーグルトをタネにして作ったヨーグルトの味が異なる。

A/後者の方が発酵が早く進むため、酸味がでやすい傾向があります。後者の場合発酵時間の目安は5時間としていますが、4時間で固まっていたら加温を終了して冷やしてみるなど、調整していただく必要があります。
 

Q/種菌粉末から作って2週間たったヨーグルトは、もう種ヨーグルトとして使えませんか?

A/厳密に2週間という事はありませんが、カビや雑菌によって変色したり、臭いが出る場合があります。その場合はすぐにご使用を中止してください。また、見た目に分からない変化が起きている恐れもありますので、2週間以内のヨーグルトでも、見た目や臭いに異常がないかご確認ください。
 

Q/発酵の時にホエイが出てくる。

A/種ヨーグルトから作る場合、発酵の速度が速いのでホエイが発生しやすいのですが、過度に発酵が進んでいることが原因として考えられます。。食べてみて酸味が強い場合(問題はありません)、次回は30分~1時間短めの時間でチェックしてみてください。傾けると牛乳のようにシャバシャバではないけど、柔らかく固まっているくらいなら、冷蔵庫で冷やすとよく固まることがあります。
 

Q/種ヨーグルトを冷凍して、使ってもいいの?

A/実験したところ、冷凍して解凍した種ヨーグルトを使って、発酵させることは確認出来ました。ただし工程が増えて雑菌の不着が増えたり、冷凍・解凍で生菌が減少する可能性はあります。ヨーグルトの品質や安全性については一切責任を負えませんので、ご了承ください。